TAKARA

14, rue Moliere

75001 Paris

Tél: 01 42 96 08 38

Fax: 01 45 75 60 90

Monsieur Takumi Ashibe, directeur du restaurant Takara, est le plus ancien restaurateur japonais de Paris. Depuis 40 ans, il propose une cuisine traditionnelle japonaise variée et savoureuse.

Son fils Isao Ashibe est le chef du restaurant Takara

depuis 1994 après 7 années d'apprentissage de la cuisine traditionnelle au Japon.

Takara a ouvert ses portes en 1963 rue Molière, ce qui en fait le plus ancien restaurant nippon de la capitale. Modeste et passionné, son chef, Isao, n'a jamais cessé d'enrichir la carte du restaurant familial.

On dit au Japon qu'il faut 10 ans pour faire un cuisinier.

Le principe du nabe est de mettre beaucoup de légumes et de poissons dans le bouillon pour qu'il réduise et se charge de toutes ces saveurs, de sorte qu'un aliment trempé au début et à la fin n'aura pas le même goût. Dans le udon suki, une fois tous les ingrédients consommés, on mange le udon (épaisses nouilles de froment) dans ce bouillon parfumé, ce qui lui donne un goût très particulier.

Les Français qui veulent s'initier aux marmites japonaises peuvent commencer par le sukiyaki puis apprécier le goût plus fin du shabu-shabu.

Le nabemono est un plat convivial par excellence. La marmite de bouillon est placée au centre de la table et les convives y font cuire leurs ingrédients. On partage ainsi beaucoup plus qu'un simple repas.»

La spécialité du restaurant Takara sont les nabemono, plats mijotés en marmite qui se consomment surtout l'hiver. Souvent comparés à nos fondues, pot-au-feu ou bouillabaisse,

il en existe de nombreuses recettes régionales: l'ishikari-nabe de Hokkaido composé de saumon, d'oignons, de choux chinois...; le Chiri-nabe de Yamaguchi à base de chair de fugu; le pot-au-feu oden-nabe avec pommes de terre, tofu, oeufs durs, poulpe...

Art. 28 : Le Takara : Une adresse incontournable

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